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ESCALOPES DE POULET AUX AMANDES , SAUCE CITRON

      j'ai trouvé dans une revue une recette de cotes de veau aux amandes ,

  sauce citron alors je l'ai arrangée pour la faire avec des escalopes de

  poulets que j'avais dans le frigo. C'était vraiment bon et la viande etait bien

  tendre alors que si on les frit seule bien des fois ells sont sèches . J'ai trouvé

  cette façon très moelleuse.

      ESCALOPES DE POULET AUX AMANDES ,SAUCE CITRON

  pour 4 pers

  4 escalopes de poulet

  3 cuill à s de farine

  8 cuill à s de chapelure

  50 gr de poudre d'amandes

  40 gr de beurre

  2 cuill à s d'huile

  2 oeufs

  1/2 jus de citron

  1 cuill à s de miel liquide

  15 cl de fond de veau

  sel et poivre du moulin

    Dans un plat mettre la chapelure et la poudre d'amandes ,mélanger.

  fouetter les 2 oeufs dans une assiette avec une cuillérée d'huile saler et

  poivrer, mettre la farine dans un autre plat.

     Saler et poivrer les escalopes passre les dans la farine , puis dans l'oeuf

  et enfin dans le mélange chapelure/poudre d'amande.

     Dans une poêle faites cuire les escalopes dans 10 gr de beurre et un

  peu d'huile 5 à 6 minutes sur chaque face.

      Jeter la graisse et mettre le miel délayé avec le jus de citron et le fond

  veau mélanger. hors du feu incorporer le reste de beurre en cubes ,

  fouetter .